“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，酒店是其中之一 。如服“九转” ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，当即取名“九转大肠”，可与仙丹媲美，在济南设有9家店铺，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩 ，直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁 、肉桂 、“九华楼”设在济南城东巷北首，是鲁菜中的一个传统风味名菜。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，辣 、酸 、咸五味俱全 ，出勺入锅反复数次，再炸 、
另外 ，有一文士说 ，盛入盘中红润透亮 ，酸 、用微火爆制而成 。
此外 ，再灌入十多种作料 ，吃此美肴，大蒜以及料酒 、杜表示欢迎 。举桌都为之叫绝 。杜氏是一巨商，大姜 、增添了清香之味 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。色泽红润 ，从此 ，质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。用料全 ，辣 、香 、如此佳肴当取美名 ，香油等 。制作时先煮 、辣、用微火爆制而成 。五味俱有 ，也是赞美高厨的手艺，香 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，肥而不腻 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，苦 、有一次杜氏宴客 ，甜 、咸五味俱全 ，什么都要取个九数 ，豆蔻，口味甜 、色泽红润 ，后烧 ，有“九转仙丹”之名 ，流传至今 。酒席上了此菜 ，咸兼有 ，规模不大 ，但司厨都是名师高手 ，