【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹炸 、猪肉清炖等烹调方式 。个部炒等烹调方式 ，位适熘 、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉肉丸子等。个部比如红烧猪蹄等 。位适炖 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。它还包括外脊 、个部瘦里夹肥 ，位适里脊肉的质地细嫩 ，筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉。胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸、“弹子肉” ，焖等 ，爆等烹调方式 。“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层，熘 、炒等烹调方式 。酱制、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，颈和前蹄膀的中间位置 ，
非常适合做馅 、煮或制冻。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、焖或者糖醋。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、并没有肉，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、“槽头肉” ，适合爆 、清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，多用于做馅料。可以选择红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。骨 ，肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式。红烧 、当然 ，适用于炸 、红烧 、大排骨 。很适合炸 、熘、“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。多用于酱 、炸 、一用于煮 、适合红烧、而且肉质细嫩 ，爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、有很强的吸水性，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、煎 、