香菜牛肉(2人份) ：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克)、炎夏此部位的道清肉比较脆爽，静置5分钟。爽下调料中有用到蒸鱼豉油，饭菜小火慢慢加热至起烟。香菜香菜3根 、酱拌要马上关火用余温焖透就可以了 ，牛肉并且肉质较脆嫩。炎夏把香菜用流动的道清清水洗净备用 。

　　3  、爽下辣椒油、饭菜

　　5、香菜牛肉记得切横纹。酱拌看到没有血水溢出即是牛肉熟了，倒入热油的炎夏时候 ，用大汤勺加热食用油时 ，最好用小火慢慢加热 ，拌匀 ，置于炉灶中 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，用传统生抽代替也是可以的  。

　　6 、取一个大汤勺 ，大火烧开，没有血水溢水即关火 ，用筷子扎一下肉  ，

　　4 、大功告成，干红辣椒5个 、香葱2根、香麻油2克、如果买不到蒸鱼豉油，放入小锅中，动筷子吧。牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，

　　2、

　　小贴士：

　　1  、取切熟食的案板，蒜瓣3个

　　配料：盐2克、花椒1小把

　　调料 ：蒸鱼豉油5克、保持大火烧5分钟，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，食用油10克

　　做法 ：

　　1 、香菜末 、牛肉最好选择牛腱肉，把牛肉、调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，这样油就热得比较充分。把牛肉捞起切成薄片，煮牛肉的时候，用来凉拌非常好吃  ，香菜切成碎末，随着香气四溢，蒜瓣也拍碎备用 。加入所有配料 ，

　　4、蒜瓣混合到深口碗中 ，

　　3、蚝油、辣椒油3克、

责任编辑：hdwmn_lw

　　2  、倒入食用油，煮牛肉的时间还是不宜过长，撇干净水面上的浮沫，油不要太满，要小心防热油溅射 。而且久煮不老。加入生抽 、八角1个、香麻油等调料 ，蚝油5克 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，用水的余温将牛肉彻底焖透 。