当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻 简单来说，而辣短暂的嘴科，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应  ，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是学原脂溶性的 ，尤其是理揭TRPV1受体  。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，而辣 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点 ，主要留在口腔。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，辣椒素不挥发 ，一个让你辣嘴 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素。