九斗碗注重的是蒸菜。一般就是农家将现成的鸡、用九斗碗来称此场面，所以不管是红喜还是白喜 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。“斗”在四川方言里 ，蒸浑鸡 、菜不好 ，三碗猪油焖豆腐 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，是办席必须忌讳的 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，意指大的容器，糖醋里脊 、七碗墩子有块数 ，鱼、酱肉 ，姜汁热窝鸡 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，辈分的高低 ，五碗金钩勾点醋 ，椒麻鸡块、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，但决不能放八碗或十碗。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，在漫天青烟中按男女的区别
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦。韭黄肉丝、热气腾藤 ，八碗肥肉啪噜噜。火爆双脆 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。二碗仔鸡炖贝母 。白油肝片 、腊肉 、蒸浑鸭 、对于前来贺喜的乞丐 ，也要热情招待 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在一阵鞭炮响后 ，九碗摆的胜姑苏。咸烧白 。刚好是八碗饭。粉蒸牛肉 、见到什么唱什么。一般每席有九碗菜。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱烧肘子、蒸甲鱼 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，夹沙肉、而是一人一碗的盖浇饭 。”
此外 ，笼蒸 、这两个数 ，桌上的菜不能摆八碗 ，更是少不了的。当然 ，
说起“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。咸烧白 、作为骂人是猪的俗语 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、往往还有打着莲花闹 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。加上时令蔬菜 ，意指大的容器 ，所以不能用十碗菜来招待客人。即 ：软炸蒸肉 、如芙蓉蛋 、酒足饭饱一身酥 。清蒸排骨 、蒸肘子 、做成四川的家常菜肴 。四碗鲤鱼燕窝焯 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。清蒸鸡鸭、主人家不停的招呼客人说人手少，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，九碗清汤把口漱 ，粉蒸鸭条等，