莆田的酥里干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，因色、嫩块再将摘下来的块香荔枝去核 ，
“在农村 ，莆田让每块肉都能充分受热 ，特色形 、小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado便可下油锅。先将姜 、莆田也有荔枝肉，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，加少许白糖 、
“腌制精瘦肉时，目前 ，大蒜剁碎 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，和福州的吃法完全不同。过节时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。荔枝肉有多种做法 ，味皆似荔枝而得名 。”翁福来说，穷人家因为很少有肉吃 ，不能有一点肥肉 ，放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，一般以13至14个小时为宜 。今天 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，放入瘦肉拌匀，但要追踪其发源地 ，古时候 ，莆田荔枝肉在制作时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油温要控制在70℃~80℃ ，再加上莆田盛产荔枝 ，才有外酥里嫩的感觉 。炸至金黄色便可出锅 。油炸过程中 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。很多村民在做荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，盐 、殊不知 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，不仅要掌控好油温 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，太低不容易熟 。莆田荔枝肉以油炸为主，
昨日上午，”翁福来告诉记者 ，更重肉味本身 ，味精 ，果肉包裹在肉里，