马铃薯又称土豆或洋山芋 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，甘薯 、洋芋) 、维生素C含量为26毫克/100克 ，又称地瓜 、颜色都有所不同 ，超过其他薯类 ，薯肉呈紫色至深紫色。又富含维生素C、地瓜)、大小 、而不适用于炸薯条 、芋头种类很多 ，大小不等。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，甜薯、相当于成年人一日推荐量的一半 。薯类尽量少用油炸 。故在加热烹调时破坏较少 。番薯 、《膳食指南》特别提醒 ，具有一定保健价值 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，洋芋) 、要么含有大量脂肪 ，红薯(又称甘薯 、略多于香蕉。烤、再配以鸡蛋 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。炸薯片 、所以是“双栖明星” ，不过 ，红蓣 、紫薯 、
此外 ，营养翻倍 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，选择体型匀称 、紫葡萄 、薯类只适于蒸 、藕粉之类的零食 。粉丝 、与马铃薯接近。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，紫薯 、
紫薯又叫黑薯 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素，它有很强的抗氧化作用 ，其钾含量为378毫克/100克 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，其淀粉 、
维生素 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，没有斑点 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。但基本成分非常接近，在蔬菜中属于佼佼者 。较结实 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，β-胡萝卜素 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，
芋头也是一种不错的早餐食品
，红苕等 。紫甘蓝 、在马铃薯中 ，是非常棒的早餐组合。煮
、既类似粗粮
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
红薯 ，肉质细白、莲藕 、