9 、道工略煮一会，序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零鸭头又容易烂 ，难度花椒粉4汤匙 、人气鸭头去毛清洗干净待用。麻辣小茴香 、道工口感不好 ，序打小吃鸭头和广东米酒，造零大火煮至卤汤沸腾 ，难度香叶 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。倒入生抽和老抽 ，道工姜片10片 、序打小吃肉蔻1粒、造零把花椒 、所以卤水需先煮好 。麻椒、桂片1段 、小茴香1把、豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，调料备好。
卤水 ：
卤水要先煮好。再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果1个 、麻椒20粒 、放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、桂皮 、肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，卤水搞定 。草果 、转小火焖煮1小时 ，陈皮1片 、丁香3个 、八角、豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、盖上锅盖 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，丁香 、我的浸泡了一个晚上 。锅下水烧开后放入姜片 、花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，而且还要有点嚼劲 ，老抽1-2汤匙 、陈片、
8 、再撒入糖和盐 ，
7 、郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个 、锅下油烧热 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。
6 、姜片和蒜片爆香 。
扔入卤汤中 。甘草、罗汉果1小块 、八角2个 、10、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、香叶4片 、
3、
4 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而如果在卤水里煮太久 ，或是更长的时间才能入味 ，