表面发黏 、木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对烹调无法破坏，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细破坏部分有害物质 。节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对，
03变质木耳坚决丢 ，个安食用风险大幅降低 。全细要立即丢弃 。节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，泡发前先洗净 ，
02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险 ，若出现耳片软塌、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌，水疱等不适症状 。绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，出现皮肤红肿 、
■烧熟煮透
炒、守护自身和家人的饮食安全 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，消费者需科学选购 、
而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟，要确保内部完全熟透。既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，可能引发日光性皮炎
，严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材
，干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒 、在此提醒
，防范木耳食用安全风险。 01首选干木耳 ，