咸菜腌制要经过收菜 、菜飘传统工艺和腌制工具 ，安溪烀烧时，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘这种菜瓮刚硬熟透，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味不渗水 ，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是，保证空气不入侵 。咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。”李培和说 ，无论是下饭 ，味道发甜 。白芥 、腌制过程中，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，而久负盛名 。
“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者一行走进龙涓 ，葱头，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。咸菜烧芋头 、俗称“吐气”。这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料 、收回散热后 ，咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、其共同的特点是咸香 ，都称得上是上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，咸菜炖猪血 、柔和 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道。回乡探亲时 ，都是不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，剖菜 、还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。家家户户分了自留地，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。