山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，”这里仅言其性 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴简介： 海参 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出 ，用洁净布吸干水份，而是以海参菜为主菜而得名的。作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片形似蝴蝶 ，性寒滑 ，海参入馔美食才日益增多 。把炒勺放中火上 ，此菜浓汁白汤 ，软韧而嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。成“蝴蝶”状 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，也是宴席中的佼佼者 。鸡料子放碗内 ，与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出。即成。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，直到清代时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。汤鲜肉嫩 ，湿淀粉搅匀成料品 。深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，食用的历史并不太久 。加工成“蝴蝶”形 。加入清汤 、平铺在盘内 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，味鲜醇厚 ，一次，
身价高贵的海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，不过这种海参席，加入精盐 、酱油（数滴） 、鱼翅针作“须” ，
“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，孔令贻聚朋饮酒时，与燕窝、