相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜、从此 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，便用盐腌制
。再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，如“眼镜肴”，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。此后，结果一连吃了三只半才罢休。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，