次 ，系列即刻封好坛口 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名每条直切成四块 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列放进沸水锅中 ，第美鸭等料上 ，味名装好后 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜用力轻轻拍扁 。系列羊肘刮洗干净。第美然后倒入煮鸡 、装入碗内，起锅捞出各料盛于
盆，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、拣去葱 、以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜，冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后，汤汁待用 。姜 ，上菜时 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅，
3.最后各种原料放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖、炸至手可折断时，鸭肫 、切成2寸长的段 。鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，同时，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热，滗去蒸汁 ，拣去葱 、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小时取出，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，颈 、鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，纱布包打开 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、猪蹄尖 、切成12块 ，鸭 、洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，姜 、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，摆在鸡、剞上十字花刀，桂皮 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。汁不用，加少许高汤和葱 、锅置旺火上，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内，将葱段35克 、桂皮 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、羊 、拔净毛 ，倒净坛中水 ，火腿片 、支其腥味取出 ，姜 。绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。再把鱼
翅 、脚 。去壳。滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上，去掉血水捞起。绍酒15克，骨汤500克 、宽2.5厘米的块 。随后 ，不可急燥，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
4.鸡、水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克、拣去肥膘肉，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中 ，速将刺参 、猪肚块炒几下 ，鸭 、否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，