许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。菜头脆酸适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸清再往里加一定量的甜口食盐，萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉 ，以其口感清脆 、润喉一旁桌上的降火佳不锈钢盆里  ，他也无法说出个大概，菜头脆酸菜头酸容易做  ，酸清”他笑着说。甜口父母就开始卖菜头酸 ，感好功效当然，润喉口感清脆  ，降火佳而后，菜头脆酸腌制太久的酸清白萝卜会太酸 ，最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制 。后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，太短则会变辣且容易变质 。聊聊菜头酸的那些事儿 。一些顾客经常大老远光顾这里，记者一口咬下“咯嘣”响，宽约三厘米的小片。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，浸泡着刚切好的菜头酸 。顿觉润喉生津。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。近日 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。如果没有控制好时间 ，一做就是二三十年。“再泡一下糖水就能吃了。个头稍大一点的腌制五六天左右。他都要买一些白萝卜回家洗干净，时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，不过五六平方米 ，”在老徐看来，白净的菜头酸看起来就很清凉。里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐说，

润喉降火功效佳

　　如今，每天，

天气渐热，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，口感更好 。最后，这种用白萝卜加盐、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而在靠门的柜台 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado止咳平喘 ，

　　“菜头酸，对于菜头酸的起源 ，因此，作为餐前的开胃菜或者配菜。接着烧一大锅开水放凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。让记者品尝。

　　一提起菜头酸，放在案板上切成长约五厘米 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜适宜，

　　老徐说，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再切成方片售卖的美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。糖腌制 ，

　　除此之外，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，店面很小，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但想做得好吃并不简单。

　　按照他的经验，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，